Ra'a Rete

Pulau Flores bagian tengah (Nagekeo dan Ngada) memiliki masakan khas yang dikenal sebagai Ra’a Rete. Masakan ini merupakan  jenis masakan daging yang dibumbui bersama parutan kelapa. Bumbu-bumbunya sederhana dan cara memasaknya pun tidak rumit. Umumnya Ra’a Rete diasosiasikan dengan daging Anjing dan Babi karena kedua jenis daging ini yang paling sering dira’aretekan.
Beberapa tempat mungkin memilih bumbu yang agak berbeda karena faktor ketersediaan, namun pada dasarnya terdapat tiga sumber rasa utama yang harus disesuaikan dalam Ra’a Rete yakni asin, pedas dan asam. Sudah pasti asin dan pedas didapatkan dari garam dan lombok. Tergantung ketersediaan, rasa asam bisa didapatkan dari buah asam, daun asam dan belimbing.
Masih ada sumber rasa asam lain yang popular di daerah Mauponggo, Maunori dan Nangaroro. Tumbuhan perdu ini dikenal sebagai Uta Kao/Uta Kayo/Uta kalo.
Secara tradisinal cara memasak Ra’a Rete adalah sebagai berikut :
Bahan utama
  • Daging anjing/babi yang telah dipotong-potong
  • Darah anjing/babi
  • Kukuran kelapa disesuaikan dengan jumlah daging.
Bumbu
  • Garam secukupnya
  • Lombok/cabe secukupnya
  • Uta kao/kayo/kalo muda yang telah disiangi secukupnya
  • Sereh secukupnya untuk aroma
Cara memasak
  1. Rebus daging di kuali atau periuk dengan air sejajar permukaan daging, masak sampai daging matang dan tersisa sedikit air untuk menjaga daging tetap lengas.
  2. Selama proses perebusan daging, haluskan semua bumbu menjadi satu.
  3. Campurkan bumbu secara merata di kukuran Pastikan keseimbangan rasa sudah tercapai. Tambahkan cabai halus jika ingin lebih pedas
  4. Tambahkan darah pada kelapa berbumbu lalu di campur merata
  5. Masukan parutan kelapa berbumbu ke kuali/periuk daging yang telah matang
  6. Campur merata lalu dimasak dengan api kecil sampai tidak ada air tersisa. Pastikan masakannya tidak sampai kering kerontang. Untuk menghindari kerak dan gosong masakan dibolak balik agak sering.
Ca y est. Itu Sudah. Selamat mencoba
Catatan : Saat ini bumbu seperti lada sudah umum dipakai untuk meningkatkan aroma dan rasa. Demikian pula dengan penambahan zat perasa monosodium glutamate. Pilihan untuk menyangrai kelapa sebelum dicampur daging sudah lazim. Mengukus daging juga bisa jadi alternatif untuk memasak daging.
Ra’a rete juga bisa diaplikasikan pada daging ayam, dan seafood. Kombinasi tepat uta kao dan sereh akan sangat menentukan keharuman masakan.
Demikian edisi dapur tradisional kali ini. Edisi depan akan ada menu tradisional Uta Sebha. Sampai nanti

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Membumbui Anjing

Gambar
Percakapan yang terjadi lebih kurang seperti ini “Orang Flores makan daging anjing ya ? “Iya” Faktanya tidak semua orang Flores makan daging anjing. Alasannya bermacam-macam.  Tidak suka, dokter larang, dukun tidak ijinkan atau tuntutan adat di beberapa tempat. Juga karena haram dalam ajaran agama Islam “Jadi orang Flores ada yang Muslim? “Belum tahu  kau . Ayo piknik ke Flores” “Gimana rasanya? “Tunggu nanti saya masak lalu  kau  coba sendiri” Dia  nyengir  geli. Entah karena belum pernah mencicipinya atau informasinya tentang daging anjing  mengerikan ” “Masaknya gimana” Dia penasaran Itu cuma percakapan pengantar yang sudah kukurangi demi durasi. Selebihnya di sini. Daging anjing boleh direbus, digoreng dan dipanggang. Garam,  lombok , sereh dan asam sudah pasti bumbu dasarnya. Bumbu-bumbu lain seperti lada, pala, daun salam dan lengkuas akhir-akhir ini menjadi lazim menemani daging anjing di kuali. Karakter dagingnya...
Baca selengkapnya

Ayam Cepalabirbay

Gambar
New York Times Cooking bisa jadi kecewa karena instruksi resepnya tidak berhasil kupenuhi    Maksud hati mau belajar masak apa daya bumbu tak sampai. Banyak bahanya tidak tersedia di  grocery  Canggu Station yang penuh bule-bule. Plus instruksi memasaknya adalah “ ayam dioven “. Malangnya oven kami tidak berfungsi. Bayangkan, nama bumbunya saja dalam bahasa Inggris dan tidak pernah saya lihat sebelumnya.  A da yang namanya Dry Vermounth, sejenis minuman beralkohol atau anggur  apalah itu . Sayang tidak ada .  Ada juga  dried taragon  , sama, tidak tersedia. Yang ada cuma Mustard Taragon.  Beda khan?   Embat  sajalah. Celery? Tidak ada. Habis. Lagian Celery untuk apa? Batangnya  kaya  batang pisang dan saya sama sekali tidak tertarik dengan rupanya. Tadi siang sudah kujejali sisanya ke tempat sampah waktu bersih-bersih kulkas, sisa dari  oma  San Fransisco yang masak  stu  dua minggu yang lalu....
Baca selengkapnya